Umami adalah rasa kelima yang menjadi rahasia kelezatan dalam berbagai masakan. Berbeda dengan rasa manis, asam, asin, dan pahit, umami memberi sensasi gurih yang mendalam dan membuat hidangan terasa lebih kaya. Istilah ini berasal dari bahasa Jepang yang berarti “lezat” atau “gurih” dan pertama kali dikenalkan oleh ilmuwan Kikunae Ikeda pada awal abad ke-20.
Umami berasal dari senyawa glutamat dan nukleotida seperti inosinat serta guanilat. Senyawa-senyawa ini secara alami ada dalam bahan seperti keju parmesan, rumput laut, daging, ikan, tomat matang, dan jamur. Saat senyawa tersebut merangsang reseptor rasa di lidah, otak menangkapnya sebagai rasa gurih yang menambah kedalaman cita rasa.
Berikut beberapa hal penting tentang umami :
- Sumber Umami Alami: Tomat panggang, jamur shiitake kering, dashi (kaldu Jepang), kecap asin, dan keju parmesan. Kombinasi bahan-bahan ini dapat memperkaya rasa masakan sederhana.
- Peran dalam Masakan: Umami memperkuat rasa lain, membuat hidangan terasa lebih bulat dan kompleks. Banyak chef memanfaatkan umami untuk mengurangi penggunaan garam, karena rasa gurih ini sudah membuat makanan terasa lezat.
Dalam kuliner dunia, umami memainkan peran besar:
- Masakan Jepang menggunakan dashi, miso, dan kecap asin untuk menciptakan kedalaman rasa.
- Masakan Italia memanfaatkan tomat, parmesan, dan jamur porcini.
- Hidangan Indonesia kaya umami lewat terasi, kaldu ayam kampung, dan kecap manis.
Di dapur modern, umami dimaksimalkan melalui teknik memasak tertentu. Memanggang tomat hingga karamelisasi, menumis jamur hingga aromanya keluar, atau menambahkan keju parmesan ke pasta adalah contoh sederhana. Teknik fermentasi dan pengasapan juga sering digunakan untuk memperkuat umami.
Ke depan, tren kuliner diperkirakan akan semakin menyoroti umami. Industri makanan menggunakan pemahaman ini untuk menciptakan kaldu instan, bumbu siap pakai, dan saus gurih yang memperkaya rasa. Konsumen pun semakin sadar, mendorong inovasi baru dalam penyajian makanan.
Memahami umami bukan sekadar mengenali rasa gurih, tetapi juga menghargai seni dan ilmu yang membuat masakan lebih hidup. Dengan memanfaatkan bahan-bahan kaya umami, siapa pun bisa menghadirkan hidangan sederhana yang terasa istimewa dan memuaskan di setiap suapan.
www.idekuliner.com
#IdeKuliner #Kuliner #KulinerIndonesia #KulinerNusantara #KulinerSehat #TipsdanTrik #MakananIndonesia #makanantradisional #makanandaerah #ResepMasakan #MakananEnak #WisataKuliner #Foodie #Culinary #FoodBlogger #MasakanSehariHari #FoodLover #StreetFood #tipskuliner #kulinerasliindonesia #kulinerkhasindonesia