Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang sangat populer di seluruh dunia. Dengan tekstur dan rasa yang khas, kentang dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan, mulai dari makanan ringan hingga hidangan utama. Namun, tidak semua jenis kentang cocok untuk semua jenis masakan. Pemilihan jenis kentang yang tepat dapat meningkatkan kualitas dan cita rasa hidangan yang dibuat. Berikut adalah berbagai jenis kentang yang umum ditemukan beserta kegunaannya dalam masakan.
Kentang Granula (Starchy Potatoes)
Kentang jenis ini memiliki kandungan pati yang tinggi dan tekstur yang lebih kering, sehingga cocok untuk diolah menjadi hidangan yang membutuhkan tekstur lembut dan renyah di bagian luar. Beberapa contoh kentang granula yang populer adalah:
- Russet: Kentang ini memiliki kulit cokelat kasar dengan tekstur yang lembut setelah dimasak. Russet sering digunakan untuk membuat kentang goreng, mashed potato, dan baked potato.
- Yukon Gold: Meskipun lebih serbaguna dibandingkan Russet, Yukon Gold tetap memiliki kandungan pati yang cukup tinggi. Kentang ini cocok untuk membuat mashed potato yang lebih creamy dan sup kental.
Kentang granula sangat baik untuk digoreng karena kandungan patinya yang tinggi akan menghasilkan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam. Oleh karena itu, jenis ini sering menjadi pilihan utama dalam pembuatan french fries dan hash browns.
Kentang Waxy
Kentang waxy memiliki kadar air yang lebih tinggi dan kandungan pati yang lebih rendah. Teksturnya lebih padat dan tidak mudah hancur, sehingga sering digunakan dalam masakan yang membutuhkan kentang tetap utuh setelah dimasak. Beberapa contoh kentang waxy adalah:
- Red Potato: Kentang merah memiliki kulit yang tipis dan daging yang lebih padat. Jenis ini sangat cocok untuk salad kentang, sup, dan hidangan panggang.
- New Potato: Kentang muda memiliki kulit yang lebih halus dan ukuran yang lebih kecil. Kentang ini sering digunakan dalam hidangan rebusan atau sebagai pelengkap hidangan panggang.
Kentang waxy lebih cocok untuk direbus atau dipanggang dibandingkan digoreng karena teksturnya yang padat membantu kentang mempertahankan bentuknya. Oleh karena itu, kentang ini sering digunakan dalam sup, salad kentang, dan hidangan casserole.
Kentang Serbaguna (All-Purpose Potatoes)
Kentang serbaguna memiliki keseimbangan antara pati dan kadar air, sehingga dapat digunakan untuk berbagai jenis masakan. Beberapa contoh kentang serbaguna yang umum digunakan adalah:
- Kennebec: Kentang ini sering digunakan untuk membuat kentang goreng dan keripik kentang karena memiliki tekstur yang seimbang antara kering dan lembut.
- Yellow Finn: Kentang ini memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan jenis lainnya dan cocok untuk direbus, dipanggang, atau digoreng.
Karena memiliki keseimbangan antara pati dan kadar air, kentang serbaguna sering digunakan oleh koki profesional dan rumahan. Jenis ini bisa digunakan dalam berbagai teknik memasak tanpa kehilangan tekstur dan rasa yang diinginkan.
Kentang Khusus
Selain tiga kategori utama di atas, ada juga beberapa jenis kentang yang memiliki karakteristik khusus dan digunakan dalam hidangan tertentu:
- Purple Potato: Kentang ungu memiliki warna yang unik dan kaya akan antioksidan. Kentang ini sering digunakan dalam hidangan yang membutuhkan tampilan menarik, seperti salad dan mashed potato berwarna ungu. Kentang ungu sering dicari karena manfaat kesehatannya yang lebih tinggi dibandingkan jenis kentang lain. Kandungan antioksidan yang tinggi membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi yang ingin menjaga pola makan bergizi.
- Fingerling Potato: Kentang kecil berbentuk lonjong ini memiliki tekstur yang padat dan sering digunakan dalam hidangan tumisan atau dipanggang dengan bumbu sederhana.
Tips Memilih dan Menyimpan Kentang
- Agar mendapatkan kentang dengan kualitas terbaik, berikut beberapa tips dalam memilih dan menyimpannya:
- Pilih kentang yang memiliki kulit mulus tanpa bercak hijau atau tunas.
- Hindari kentang yang terasa lembek atau memiliki bau tidak sedap.
- Simpan kentang di tempat yang sejuk, kering, dan gelap agar tidak cepat bertunas.
- Jangan menyimpan kentang di dalam kulkas karena suhu dingin dapat mengubah pati menjadi gula, yang akan mempengaruhi rasa saat dimasak.
Memilih jenis kentang yang tepat sangat penting untuk menghasilkan hidangan yang sesuai dengan harapan. Kentang granula cocok untuk hidangan yang membutuhkan tekstur lembut dan renyah, kentang waxy cocok untuk masakan yang membutuhkan tekstur padat dan tidak mudah hancur, sementara kentang serbaguna dapat digunakan untuk berbagai jenis hidangan. Dengan memahami berbagai jenis kentang dan kegunaannya, memasak menjadi lebih mudah dan hasilnya pun lebih maksimal. Selain itu, dengan cara penyimpanan yang tepat, kualitas kentang dapat dipertahankan lebih lama, sehingga bisa digunakan dalam berbagai olahan makanan dengan hasil terbaik.
www.idekuliner.com
#IdeKuliner #Kuliner #KulinerIndonesia #KulinerNusantara #KulinerSehat #TipsdanTrik #MakananIndonesia #makanantradisional #makanandaerah #ResepMasakan #MakananEnak #WisataKuliner #Foodie #Culinary #FoodBlogger #MasakanSehariHari #FoodLover #StreetFood #tipskuliner #kulinerasliindonesia #kulinerkhasindonesia