Strategi menentukan harga jual makanan dan minuman menjadi hal yang cukup penting karena dapat menjadi kunci dari kesuksesan bisnis kuliner. Harga merepresentasikan nilai yang dimiliki oleh suatu produk. Namun, Anda perlu melakukan beberapa analisis sebelum menetapkan harga jual. Hal ini dikarenakan bahwa harga menjadi faktor penting yang menentukan pelanggan akan membeli atau tidak. Apabila harga terlalu tinggi, pelanggan akan merasa enggan untuk membeli, dan apabila harga terlalu rendah, perusahaan dapat mengalami kerugian. Terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menentukan harga jual menu yang ada pada bisnis restoran, yaitu
- Biaya langsung. Biaya ini terdiri dari biaya pembelian bahan baku secara langsung untuk satu porsi makanan yang dijual kepada pelanggan
- Biaya tidak langsung. Biaya ini terdiri dari biaya yang dibayarkan selain untuk bahan baku utama, misalnya hal-hal yang berfungsi untuk memberikan nilai tambah dan kualitas pada restoran baik dekorasi maupun fasilitas restoran
- Biaya overhead. Biaya ini dikeluarkan untuk menjalankan dan menunjang operasional bisnis restoran, seperti biaya pemasaran, biaya iklan dan sebagainya
- Biaya tenaga kerja tidak langsung. Biaya ini muncul pada kondisi-kondisi tertentu, misalnya saat restoran mendapat pesanan dalam jumlah besar, sehingga restoran perlu membayar upah lebih kepada karyawan.
- Biaya Pelayanan. Standar pelayanan dapat menentukan harga menu pada bisnis restoran. Biaya pelayanan lebih tinggi di restoran berbintang lima, namun biaya pelayanan akan lebih rendah di restoran kasual.
- Batasan Harga. Anda perlu mengetahui harga paling rendah dan paling tinggi pada menu restoran. Hal ini digunakan untuk menentukan harga standar suatu menu makanan agar tetap memberikan keuntungan kepada bisnis restoran.
Berikut adalah beberapa cara menentukan harga menu pada bisnis restoran,
Gunakan Metode Persentase Margin Keuntungan
Anda perlu menghitung harga pokok dari bahan baku dari suatu menu. Sebagai contoh : Ayam goreng tepung. Misalnya hpp ayam per 100 gram adalah Rp. 5.000 dan jumlah hpp dari tepung, bumbu, minyak goreng dan perlengkapan lain adalah Rp. 5.000, maka jumlah hpp adalah Rp. 10.000. kemudian, Anda dapat menambahkan hpp tersebut dengan persentase margin keuntungan yang Anda inginkan, misalnya Rp. 10.000 + (20% X Rp. 10.000) = Rp. 12.000.
Gunakan Metode Persentase Food Cost
Sama halnya dengan metode persentase margin keuntungan, yaitu dengan menjumlahkan seluruh biaya yang dikeluarkan untuk bahan baku hingga menjadi makanan atau minuman jadi. Kemudian dikalikan dengan persentase food cost yang telah ditetapkan oleh suatu restoran. semakin kecil persentase food cost, maka semakin besar keuntungan yang didapatkan. Sebagai contoh : Ayam goreng tepung dengan food cost restoran sebesar 35%. HPP dari ayam goreng tersebut adalah Rp. 10.000. Maka, Rp. 10.000 X (100% : 35%) = Rp 28.500.
Bandingkan dengan Harga Pesaing
Strategi berikutnya dapat Anda lakukan dengan mempertimbangkan harga suatu menu makanan dan minuman dengan harga yang dimiliki pesaing Anda. Terdapat beberapa pilihan yang dapat Anda pilih dalam menentukan harga melaui perbandingan dengan pesaing, yait
- Harga yang sama dengan pesaing. Anda menentukan harga yang sama dengan harga yang ditentukan oleh pesaing untuk menu yang sejenis.
- Harga lebih rendah dibandingkan dengan pesaing. Hal Ini dapat memudahkan Anda dalam menarik lebih banyak pelanggan di pasar yang sama dengan pesaing. Namun, Anda harus menjaga kualitas makanan, minuman maupun pelayanan kepada pelanggan.
- Harga lebih tinggi dibandingkan dengan pesaing. Hal ini dilakukan untuk produk atau pelayanan yang memiliki kualitas menu lebih tinggi.
Menyesuaikan Harga dengan Kondisi Pasar
Anda dapat menentukan tingkat harga jual sesuai dengan kondisi pasar. Apabila restoran Anda memiliki lokasi yang strategis di kota yang memiliki rata-rata pendapatan tinggi, maka Anda dapat memberikan harga lebih tinggi. Selain itu, Anda juga dapat menentukan harga berdasarkan penawaran. Apabila Anda menawarkan menu-menu unik dan memiliki nilai lebih tinggi dibanding pesaing, maka Anda dapat memberikan harga yang tinggi.
Sekian cara menentukan harga menu pada bisnis restoran.
www.idekuliner.com/
#IdeKuliner #Kuliner #KulinerIndonesia #KulinerNusantara #KulinerSehat #TipsdanTrik #MakananIndonesia #UMKMNaikKelas #BanggaBuatanIndonesia #SiapBersamaKUMKM #KoperasiKeren #BuatanIndonesia